Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Tempeh

Herkunft
Tempeh kommt ursprünglich aus Indonesien und wird aus ganzen gekochten gelben Sojabohnen hergestellt.

Herstellung
(1) Geschälte Sojabohnen aus kontrolliert biologischem Anbau werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag gekocht.
(2) Nach dem Abkühlen werden die Bohnen mit dem Edelpilz Rizipus Oligosperus beimpft.
(3) In einem Wärmeschrank reift der Edelpilz bei 35° C über mehrere Stunden und bildet dabei ein weißes Pilzgeflecht um die Bohnen.
(4) Das fertige Tempeh wird portioniert, vakuumverpackt und durch Erhitzen pasteurisiert.

Nährwerte
Tempeh ist wie Tofu leicht verdaulich, frei von Cholesterin, kalorienarm und reich an essentiellen Fettsäuren, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

Inhaltsstoffe pro 100 g:
Brennwert 651 Kj / 157 Kcal
Eiweiß 19,5 %
Kohlenhydrate 9,9 %
Fett 7,5 %
Broteinheit (BE) 0,8