Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Tofu

Herkunft
Tofu ist ein Nahrungsmittel, das seit tausenden von Jahren in Asien zur Standard-Ernährung der Menschen gehört. Noch heute wird Tofu in kleinen regionalen Manufakturen oder in der eigenen Küche hergestellt und bildet die Basis für viele abwechslungsreiche Gerichte. Man sagt, Tofu wurde von Mönchen entdeckt, die ihre Sojabohnensuppe mit Salz würzten:
In dem heißen Sud wirkte Salz als Gerinnungsmittel, die Sojamilch trennte sich in Sojaeiweiß und Sojamolke, das Eiweiß wurde fest – der Tofu war entstanden.
Noch heute sind für die Herstellung von Tofu nur Sojabohnen, Wasser und Salz nötig. Doch die Qualität dieser drei Zutaten, das handwerkliche Herstellungsverfahren und die Sorgfalt in allen Herstellungsprozessen sorgt für die Unterschiede im Geschmack und in der Konsistenz.

Herstellung
Nagel Tofu wird nach alter handwerklicher Tradition mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Reines Quellwasser und hochwertiges Nigari-Salz als Gerinnungsmittel sorgen für die hohe Qualität der Produkte.

Kalorienarm
Bei der Herstellung von Tofu geht das meiste Fett verloren. Deshalb hat Tofu im Verhältnis zu seinem Eiweißgehalt die niedrigsten Kalorienwerte. Selbst bei der doppelten Menge Tofu gegenüber völlig magerem Fleisch bringt Tofu nur halb so viele Kalorien mit.

Cholesterinfrei
Tofu ist rein pflanzlich und enthält kein Cholesterin. Darüber hinaus wirkt die Linolsäure im Tofu cholesterinsenkend, weil sie Fettablagerungen in Blutgefäßen und Organen auflöst und aus-scheidet. Ein hoher Cholesterinspiegel trägt zu Arterienverkalkung, Bluthochdruck, Rheuma und vielen anderen Zivilisationskrankheiten bei.

Basisch
Tofu ist und wirkt basisch und reguliert den Säurehaushalt des Magens. Besonders bei Sodbrennen oder Völlegefühl wirkt Tofu beruhigend und gleicht eine Überproduktion von Magensäure aus.

Essentielle Aminosäuren
Es gibt 22 Eiweißbaustoffe (Aminosäuren), die der Körper für seine Funktionsfähigkeit braucht. Acht davon – die essentiellen Aminosäuren - kann er nicht selbst herstellen, sondern müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. In Tofu sind alle acht essentiellen Aminosäuren enthalten.

Vitamine
In Tofu sind die essentiellen Vitamine der B-Gruppe, das Cholin und das fettlösliche Vitamin E besonders reichlich vorhanden. Sie übertreffen dabei auch die tierischen Eiweißlieferanten wie Milch, Fleisch oder Eier.
Vitamin B1 (Thiamin) nimmt an der Übermittlung von Nervenimpulsen ans Gehirn und die peripheren Nervenzellen teil. Da der Körper B1 nicht speichern kann, muß dieses Vitamin täglich neu zugeführt werden.
Vitamin B2 (Riboflavin) unterstützt den Kohlenhydrat-, Fettsäure- und Protein-Stoffwechsel in den Zellen. Es baut Zucker und Fette ab und ist nötig für das Wachstum und den Unterhalt von Gewebe.
Vitamin B6 (Pyridoxin) wandelt die Protein- und Kohlenhydrat-Speicher im Körper in Glukose um und sorgt damit für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels zwischen den Mahlzeiten.
Vitamin E (Tocopherol) ist das wichtigste fettlösliche Antioxidants und schützt die fettähnlichen Strukturen der Zellmembran vor dem Einfluß freier Radikaler. Darüber hinaus verlangsamt es die Wirkung des Blutgerinnungsproteins und verringert damit die Tendenz der Blutplättchen, in den Adern zu verklumpen.
Cholin unterstützt das Enzymsystem der Leber und hilft ihr, das Blut zu entgiften und Schadstoffe auszuscheiden. In den Nerven und im Gehirn wird Cholin zu Acetylcholin umgewandelt. In dieser Form wird es zum Neurotransmitter, der Botschaften zu den Gehirnzellen transportiert.

Mineralien
Tofu ist reich an Mineralien, die der Mensch für Wachstum, Erhalt und Erneuerung des Körpers braucht. Kalzium ist in Tofu bis zu 33% mehr vorhanden als in Milch. Es ist wichtig für Knochenbau, Zähne, Haare und Nägel. Kalzium reguliert die Reizleitungen zwischen den Nervenzellen. Ebenso ist es ein wichtiger Faktor innerhalb des Blutgerinnungssystems.
Kalium reguliert den Wasserhaushalt des Körpers, sorgt für ein Säure-/ Basen-Gleichgewicht, wirkt auf die Nervenreizleitungen und die Muskelkontraktionen.
Eisen ist ein Bestandteil des Hämoglobin und transportiert den Sauerstoff im Blut. Eisen-Mangelerscheinungen führen zu Blutarmut, spröder Haut, rascher Ermüdung, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen und Reizbarkeit. Natrium reguliert ebenso wie Kalium den Wasserhaushalt und den osmotischen Druck im Körper. Es ist wichtig für das Säure-/ Basen-Gleichgewicht und ist eines der zentralen Faktoren bei der Übertragung und Weiterleitung von Nervenreizen und bei der Muskelentspannung.

Linolsäure
Linolsäure ist eine essentielle, mehrfach ungesättigte Omega 3-Fettsäure, die mit der Nahrung aufgenommen werden muß. Sie wird zum Aufbau und Unterhalt der Zellmembranen benötigt und erhält ihre Geschmeidigkeit und Elastizität. Linolsäure verhindert die Verengung der Blutgefäße und vermindert damit das Risiko, an Herzleiden zu erkranken.

Pflanzliche Östrogene
Tofu enthält pflanzliche Östrogene wie die hitzestabilen Soja-Isoflavone, Genistein und Daidzein. Sie wirken positiv auf Beschwerden in den Wechseljahren. Die Wissenschaft bringt die pflanzlichen Östrogene mit einem verringerten Risiko zur Krebsbildung in Zusammenhang – z.B. mit den niedrigen Brustkrebsraten bei Frauen in China und Japan.

Die Nährwerte im Detail
Inhaltsstoffe pro 100 g Tofu Natur:
Brennwert 528 Kj / 126 Kcal
Eiweiß 14,2 %
Fett 7,5 %
Kohlenhydrate 0,9 %
Kalzium 146 mg
Natrium 6 mg
Phosphor 105 mg
Eisen 1,7 mg
Vitamin B1 0,02 mg
Vitamin B2 0,02 mg