Hier beantworten
wir für Sie ein paar Fragen über Tofu, Seitan und Tempeh
Wie kann ich Tofu am besten lagern?
Kann ich Tofu einfrieren?
Warum bezeichnet man Tofu als "Fleischersatz"?
Warum ist der Begriff "Fleischersatz" für
Tofu falsch?
Warum ist Tofu gesund?
Welches Gerinnungsmittel wird für Nagel Tofu benutzt?
Welche Gerinnungsmittel gibt es noch?
Worin besteht der Unterschied zwischen konventionellem
und Bio-Tofu?
Wir brate ich Tofu so, dass er schön knusprig wird?
Wie bereite ich Tofu am besten zu?
Warum hat Tempeh manchmal schwarze Punkte?
Hier sind ein paar Zubereitungs-Tipps für die schnelle
leichte Küche.
Sollte ihre Frage nicht dabei sein scheuen Sie nicht uns eine Mail zu schreiben tofunagel@t-online.de
Wie kann ich Tofu am besten lagern?
Tofu braucht Feuchtigkeit, um seine Konsistenz und
sein Aroma zu bewahren. Deshalb sollten Tofu Natur, Gemüse- und Kräutertofu
am besten in einer mit Wasser gefüllten Schale im Kühlschrank
gelagert werden. Wenn Sie das Wasser täglich wechseln, hält
sich Tofu ca eine Woche.
Geräucherte Tofu-Sorten bewahren Sie am besten in einer verschlossenen
Dose im Kühlschrank auf.
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Grundsätzlich kann Tofu eingefroren werden und
hält sich dann ca. 6 Monate. Allerdings verändert das Einfrieren
die Konsistenz des Tofu: Nach dem Auftauen wird er grobporiger, aber auch
fester im Biß. Mit dieser Konsistenz nimmt Tofu besonders gut Marinaden
auf, so dass Sie durch wechselnde Zutaten Ihre eigene Tofu-Spezialität
herstellen können.
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Warum bezeichnet man Tofu als "Fleischersatz"?
So wie Fleisch enthält Tofu alle acht essentiellen
(lebenswichtigen) Aminosäuren, die der Mensch mit der Nahrung aufnehmen
muß. Hinzu kommt, dass man Tofu so wie Fleisch braten und kochen
kann, bzw. wie Wurst als Brotbelag verwendet.
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Warum ist der Begriff "Fleischersatz" für Tofu falsch?
Tofu ist ein völlig eigenständiges Lebensmittel,
das aus Sojabohnen gewonnen wird. Im Gegensatz zu Fleisch enthält
es rein pflanzliches Eiweiß, das vom Körper besonders gut aufgenommen
und verarbeitet werden kann. Hinzu kommt, dass speziell Nagel Tofu frei
ist von Herbiziden, Pestiziden, Schwermetallen und allen Giftstoffen (z.B.
Rückstände von
Medikamenten), die man in Fleisch finden kann. Darüber hinaus ist
Tofu basisch – d.h. für die Verdauung wird keine Magensäure
produziert.
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Das hochwertige pflanzliche Eiweiß von Tofu
wird vom Körper besonders gut aufgenommen, verarbeitet und zu 96%
in Energie umgewandelt. Tofu enthält alle acht essentiellen (lebenswichtigen)
Aminosäuren, ist reich an Vitaminen – unter anderen an B-Vitaminen
– und Mineralien wie Kalium und Kalzium und an pflanzlichen Östrogenen.
Tofu ist Cholesterinfrei und Kalorienarm, frei von Lactose und Gluten.
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Welches Gerinnungsmittel wird für Nagel Tofu benutzt?
Die Tofumanufaktur Nagel benutzt ausschließlich
natürliches Nigari-Salz als Gerinnungsmittel (chemisch: Magnesiumchlorid).
Es wird bei der Meersalzgewinnung aus der Mutterlauge hergestellt. Magnesium
ist ein wichtiges Mineral für gesunde Herzfunktionen, für Knochen
und Zähne sowie für den Energie-Stoffwechsel.
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Welche Gerinnungsmittel gibt es noch?
Kalziumsulfat:
Kalziumsulfat ist die raffinierte Form von Gips. Es ergibt bei der Tofu-Herstellung
einen höheren Ertrag als mit Nigari-Salz – ist aber schwer
verdaulich.
Zitronensäure:
Ergibt einen eher säuerlichen Geschmack des Tofu. Zitronensäure
hat konservierende Eigenschaften.
GDL (Glukono Delta Lacton):
GDL ist eine synthetische Milchsäure. Dieses Gerinnungsmittel wird
in der Industrie zur Herstellung von Seiden-Tofu verwendet.
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Worin besteht der Unterschied zwischen konventionellem und Bio-Tofu?
Bio-Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die ausschließlich
aus kontrolliert biologischem Anbau stammen und vom Saatgut bis hin zur
Verarbeitung in allen Stufen analysiert und als frei von Gentechnik zertifiziert
sind. Darüber hinaus werden weder synthetische Gerinnungsmittel,
noch Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel eingesetzt.
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Wir brate ich Tofu so, dass er schön knusprig wird?
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen,
Tofu-Scheiben ins heiße Fett legen – und von beiden Seiten
ca. 3 Minuten braten. So wird Tofu außen knusprig und bleibt innen
saftig.
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Wie bereite ich Tofu am besten zu?
Bei der Zubereitung von Tofu sind Ihrer Phantasie
keine Grenzen gesetzt. Da Tofu einen sehr geringen Eigengeschmack hat,
können Sie mit Gewürzen, Kräutern und Marinaden immer wieder
neue Geschmacksvariationen herstellen.
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Warum hat Tempeh manchmal schwarze Punkte?
Die schwarzen Punkte sind Fruchtkörper des Edelpilz
Rizipus Oliogosperus, mit dem die Sojabohnen bei der Herstellung von Tempeh
geimpft werden. Diese schwarzen Punkte können dazu genutzt werden,
neues Tempeh anzusetzen.
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Hier sind ein paar Zubereitungs-Tipps für
die schnelle leichte Küche:
Tofu-Würfel:
Kräuter- oder Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden und
in heißem Öl goldgelb anbraten. Als Suppeneinlage, in Salat
oder in der Gemüsepfanne servieren.
Tofu-Schnitzel:
Tofu in Rotwein, Sojasauce oder Balsamico-Öl marinieren, in Scheiben
schneiden und in heißem Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten.
Als Beilage zu Salat oder zu Brot servieren.
Tofu-Dressing:
Natur-Tofu mit etwas Wasser oder Sojamilch pürieren. Nach Geschmack
mit Öl, Essig und Kräutern würzen. Als Salatdressing oder
als ‚Tofunaise’ servieren.
Tofu-Sandwich-Creme:
Natur-Tofu mit etwas Wasser oder Sojamilch pürieren. Nach Geschmack
mit Sojasauce, Gomasio, Knoblauch, frischen Kräutern (z.B. Bärlauch,
Basilikum, Schnittlauch etc.) würzen und als Sandwich-Creme servieren.
Tofu-Snacks:
Tofu lässt sich wunderbar als Pizzabelag, eingerollt in Wraps, am
Schaschlikspieß, für Spagetti Bolognese oder als ‚Rührei
ohne Ei’ verwenden.
Tofu für Desserts:
Natur-Tofu pürieren und mit Früchten (z.B. Banane, Erdbeeren,
Pfirsich) zur Creme verarbeiten. Anstelle von Zucker können Sie Reismalz,
Gerstenmalz oder Amasake zum Süßen verwenden.
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